Гриб-Парасолька

Гриб-парасолька в більшості своїй є їстівним грибом, хоча і у нього є отруйні двійники, а також неїстівні різновиди. Гриб відноситься до відділу базидіомікотові, класу агарикоміцети, порядку агарикових, сімейству шампіньонових. Частина грибів-парасольок відноситься до роду гриб-парасолька, або макролепіота (лат. Macrolepiota). Інша частина грибів відноситься до інших родів.

§Зміст:

1. Гриб парасолька – фото і опис. Характеристика гриба
2. Де ростуть гриби парасольки?
3. Гриби-парасольки їстівні, види, фото і назви
4. Гриб парасолька отруйний, види, назви і фото
5. Гриб-парасолька помилковий, фото і опис
6. Гриб-парасолька: корисні властивості і приготування
7. Протипоказання
8. Цікаві факти про гриб-парасолька

Латинська назва макролепіоти утворено поєднанням давньогрецького слова “макрос”, що означає “великий”, і назвою роду Lepiota. А “парасолькою” гриб прозвали завдяки довгій тонкій ніжці, увінчаною характерною капелюшком-куполом, що нагадує обрисами розкриту парасольку.

Гриб-парасолька – фото і опис. Характеристика гриба

Багато видів грибів-парасольок – їстівні гриби, а окремі різновиди навіть є делікатесними.

Гриб-парасолька відрізняється шляпконожною будовою плодового тіла з середніми і великими розмірами. Діаметр капелюшка деяких видів досягає 35 см, а ніжка може мати довжину до 40 см.

Капелюшок молодого гриба-парасольки має яйцеподібну або напівкулясту форму, з часом розширюється і стає плоскою або нагадує широкий дзвін. Основний колір шкірки – білуватий. У центрі капелюшки всіх представників роду добре помітно невисоке темне піднесення. У міру зростання гриба шкірка капелюшка розтріскується, утворюючи лусочки.

Ніжка гриба-парасольки пряма або злегка вигнута, порожниста, легко відділяється від капелюшка, у більшості екземплярів в підставі помітно бульбоподібне потовщення. М’якоть грибів м’ясиста, щільна, іноді на зрізі забарвлюється.

Часто розташовані пластинки можуть бути білого або кремового кольору. З віком вони темніють.

Кільце плівчасте, білого або бурого кольору, легко зсувається, у більшості грибів широке, зверху біле, знизу може бути темніше.

Вольва відсутня. Споровий порошок кремового або білого кольору.

Де ростуть гриби парасольки?

Гриб-парасолька зростає на всіх континентах, окрім Антарктиди. Більшість видів є типовими сапротрофами, віддають перевагу світлим, відкриті ділянки лісу, галявини і узлісся, часто зустрічаються на полях, в степах і на луках, на присадибних ділянках і в оранжереях.

Гриби-парасольки їстівні, види, фото і назви

Спочатку рід макролепіота включав більшу кількість видів, але з часом частина грибів була віднесена до інших родів. Нижче представлено опис декількох видів грибів-парасольок:

Гриб-парасолька білий, він же гриб-парасолька польовий (лат. Macrolepiota excoriata) – їстівний гриб. Досить поширений грунтовий сапротрофами, що росте в степах, на відкритих ділянках змішаних і хвойних лісів, по просіках, на галявинах і пасовищах. Білі гриби-зонтики ростуть групами і поодинці, плодоносять з початку літа до жовтня. Відрізнити гриби парасольки можна по товстим м’ясистим капелюшком діаметром 6-12 см. Спочатку капелюшок має подовжену, яйцеподібну форму, потім вона поступово ущільнюється і стає плоско-розпростертою, але в середині залишається великий темний горбок. Шкірочка капелюшка буває бежевою або білуватою, посипаною тонкими лусочками, а центр капелюшка завжди бурий і гладкий. Край капелюшка утворений білими волокнами, схожими на пластівці. На зрізі м’якоть капелюшка не змінює колір.

Висота ніжки від 6 до 12 см, товщина від 0,6 до 1,2 см, в основі розташоване невелике потовщення. Ніжка гриба-парасольки польового всередині порожня, біла і гладка, під “спідничкою” і вщент жовтувата, від дотику стає коричневою. Платівки молодих грибів білі, з віком набувають кремовий або коричневий відтінок. М’якоть біла, з приємним ароматом і трохи терпким смаком.

Гриб-парасолька білий широко поширений по всій території Європи, в деяких країнах Азії (Іран, Туреччина), в Сибіру і на Далекому Сході, на обох американських континентах, а також в Африці і на деяких островах (Куба, Шрі-Ланка). Він є делікатесним грибом китайської кухні.

Початківцям грибникам необхідно мати на увазі, що польовий гриб-парасолька можна переплутати зі смертельно небезпечним грибом – мухомором смердючим, який має на ніжці мешковидное покривало, часто занурене в землю, і слизовий капелюшок білого кольору, іноді вкрит плівчастими пластівцями.

Гриб-парасолька витончений (гриб-парасолька тонкий) (лат. Macrolepiota gracilenta) – їстівний гриб, який росте на трав’янистих, відкритих ландшафтах лісових масивів, а також на полях і луках. Зустрічається тісними групами і поодинці з кінця літа по жовтень. Зовнішній вигляд гриба-парасольки цілком відповідає назві: тонка, іноді вигнута ніжка, заввишки від 10 до 15 см і товщиною від 0,8 до 2 см, вінчається колокольчатим ​​капелюшком, яка з віком стає практично плоскою. У центрі білястої капелюшки розташований коричневий горбок. Поверхню капелюшка покривають жовтуваті лусочки. Діаметр капелюшка гриба-парасольки витонченого становить 5-15 см. Під капелюшком знаходиться широке біле кільце, “спідничка”. Ніжка світла, булавовидно-потовщена в підставі, покрита жовтуватими або бурими лусочками, з віком темніє. М’якоть гриба-парасольки біла, ароматна, приємна на смак. Вольва відсутня.

Гриб-парасолька витончений зустрічається в більшості європейських країн, за винятком Скандинавського, Балканського півострова і Білорусії. Поширений в Азії від Закавказзя до Приморського краю, в Північній Америці, Австралії та Африці.

 

Гриб-парасолька Конрада (лат. Macrolepiota konradii) – їстівний гриб, зростає на трав’янистих грунтах лісопаркової зони з початку літа по жовтень. М’ясистий і тонкий по краях капелюшок молодих грибів відрізняється яйцевидною, округлою або колокольчатой ​​формою, з віком розпрямляється, але в центрі залишається маленький сосочковидний горбок. Шкірочка білувата або брудно-сіра, в центрі коричнево-чорна і може мати рожевий відтінок. Шовковиста шкірка закінчується, не доходячи до країв. М’якоть на зрізі не змінює колір.

Висота ніжки становить 7-15 см, діаметр ніжки від 0,5 до 1,5 см. Сама ніжка коричнева, знизу булавовидно-потовщена, іноді з часом покривається бурими лусочками. “Спідничка” широка, рухлива, зверху світла, знизу коричнева. Вольва відсутня. М’якоть приємна на смак і ароматна, у молодих екземплярів біла, з віком краю капелюшки темніють. Пластинки гриба-парасольки білого або кремового кольору, широкі і часті. Гриби-парасольки Конрада ростуть в країнах Європи і Азії, як в хвойних, так і в листяних і змішаних лісах.

 

Гриб-парасолька соскоподібний (лат. Macrolepiota mastoidea) – їстівний гриб, зростає на відкритих, трав’янистих ландшафтах, приурочених до дубових, букових і соснових лісів, з кінця літа по жовтень. Молоді гриби мають капелюшок у формі дзвоника, з часом розширюється до зонтиковидной. Край капелюшка підгорнутий, хвилеподібний, посередині добре помітний виступає загострений горбок. Біляста шкірка в центрі темніша, в міру зростання гриба покривається бежевими лусочками з нальотом зернистих пластівців, густо розташованими в центрі і рідкісними по краях. Діаметр капелюшка гриба-парасольки варіюється від 7 до 12 см. Ніжка струнка, порожня всередині, з легким розширенням в підставі, коричнево-білого кольору, усипана дрібними лусочками коричневого або жовтого кольору. Висота ніжки – 7-16 см, її діаметр від 0,3 до 0,6 см. Пластинки гриба-парасольки м’які і густі, білого або кремового кольору. Кільце гриба-парасольки розташоване прямо під капелюшком, широке, з легкою бахромою. Вольва відсутня. М’якоть щільна і ніжна, білого кольору, відрізняється грибним ароматом і легким смаком горіха.

Гриб-парасолька соскоподібний зростає на всій території Європи, окрім Франції і Скандинавського півострова, а також в Азії, США, Мексиці, Бразилії, в Австралії і на півночі Африки.

 

Гриб-парасолька строкатий (гриб-парасолька великий, високий) (лат. Macrolepiota procera) – їстівний гриб, типовий сапротрофами, що росте на відкритих, піщаних ділянках: на узліссях лісу, вирубках, пасовищах, в садах і городах. Зростає з початку літа по листопад, поодинці або рідкісними сім’ями, часто утворює ряди і “відьомські кола”. Зовні гриб-парасолька строкатий помітно відрізняється від представників свого роду. Це великий гриб з високою і товстою ніжкою: довжина ніжки може досягати 40 см (в середньому 10-30 см), а товщина становить від 1-2 до 4 см. Ніжка молодих грибів часто-коричнева, з віком буріє і покривається кільцями темних лусочок, перекривають один одного, чому дуже нагадує шкіру змії. Під капелюшком розташоване широке плівчасте кільце. У молодих грибів-парасольок капелюшок кулястий, з часом набуває форму широкого конуса або опуклої парасольки з темним горбком посередині. Коричнево-сірий капелюшок усипан вільно знімаються незграбними лусочками темно-коричневого кольору. Діаметр капелюшка становить від 20 до 35 см. Пластинки гриба широкі, білі, у старих особин темніють і близько ніжки становлять хрящевидний освіт. Вольва відсутня. Гриб-парасолька строкатий відрізняється світлою м’ясистою м’якоттю з приємним горіховим смаком і слабким ароматом. У Європі та Північній Америці строкатий гриб-парасолька поширений повсюдно, на інших континентах переважає в північному кліматичному поясі.

 

Гриб-парасолька червоний (кошлатий) (лат. Chlorophyllum rhacodes) – їстівний гриб, який відноситься до роду хлорофіллум. Зростає на багатих перегноях, відкритих лісових галявинах, а також в степах, городах і парках з червня до пізньої осені (до листопада). Гриб отримав свою назву через зміну забарвлення: на зрізах колір м’якоті стає червоно-коричневим, а пластинки при натисканні змінюють білий колір на оранжево-червоний. Гриб-парасолька червоніє має м’ясистий капелюшок діаметром 10-20 см, кулясту на початку росту і колокольчату або абсолютно плоску з ледь помітним горбком у старих екземплярів. Підсукані краю капелюшки з часом розправляються і покриваються тріщинами. Шкірочка сіра або бежева, з темним центром і круговим розташуванням лусочок. Ніжка довга, до 25 см в діаметрі, в середньому – близько 10-15 см в діаметрі і до 2 см в ширині. В основі ніжка гриба має характерне потовщення. Кільце рухливе, плівчасте, зверху білого відтінку, знизу коричневого. Вольва відсутня. Гриб-парасолька червоніє відрізняється приємним, але слабовираженним смаком і яскравим грибним ароматом. Типовий гриб північній помірній зони всіх континентів.

 

Гриб-парасолька дівочий (лат. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) – їстівний гриб, раніше зараховувався до роду макролепіоти і вважався найближчим родичем гриба-парасольки червоної. В даний час віднесений до роду білошампіньонов. Дуже рідкісний вид гриба-парасольки, взятий під охорону, зустрічається в соснових і змішаних лісах і на полях з кінця літа по жовтень. Як у всіх парасольок, капелюшок гриба спочатку має форму яйця, пізніше стає опуклою, як дзвіночок або парасольку, в центрі залишається невисоке піднесення. Шкірочка практично біла, покрита світлими або кремовими лусочками, горбок темніший і голий. Діаметр капелюшка гриба-парасольки становить від 4 до 7 см, рідко до 10 см. М’якоть капелюшка в місці відділення від ніжки злегка червоніє. Ніжка пряма і гладка, звужується догори, у молодих грибів біла, з віком стає брудно-коричневою. Висота ніжки досягає 7-16 см, товщина до 1 см. Пластинки білі у молодого гриба, потім темніють, від дотику стають коричневі. Кільце біле, рухливе, з торочкуватим краєм. Вольва відсутня. Гриб-парасолька дівочий пахне редькою і не має вираженого смаку. М’якоть зрізаного гриба в підставі червоніє. Дівочі гриби-зонтики ростуть в Євразії.

 

Гриб парасолька отруйний, види, назви і фото

Серед парасольок зустрічаються не тільки їстівні гриби, а й отруйні гриби з роду лепіота, опис яких наведено нижче:

Лепіота гребенчатая (парасолька гребінчастий) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) – неїстівний гриб, іноді визначається як отруйний. Капелюшок гриба від 2 до 5 см в діаметрі, дзвонові форми у молодих грибів і опукло-розпростерта у зрілих екземплярів. Колір капелюшка червоно-коричневий, її поверхня покрита гострими, рідко розташованими лусочками жовто-оранжевого або охристого тону. Ніжка отруйного гриба парасольки тонка, порожниста, висотою до 8 см, діаметром до 0,5 см, циліндричної форми, трохи розширена біля основи. Колір ніжки варіюється від жовтуватого до світло-кремового, кільце білувате або рожеве, дуже вузьке і досить швидко зникає. М’якоть гриба білого кольору, волокниста, володіє кислим смаком і різким, неприємним запахом.

 

Лепіота каштанова (парасольку каштановий) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) – отруйний гриб з капелюшком діаметром 2-4 сантиметри, має червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшки яйцеподібна у молодих парасольок і розпростерта у дорослих грибів. З віком гладка шкірка капелюшки розтріскується на дрібні лусочки каштанового кольору. Циліндрична ніжка каштанової парасольки трохи розширена і опушена біля основи, м’якоть гриба білого кольору, тендітна, з інтенсивним неприємним запахом. М’якоть ніжки має червонувато-бурий відтінок. Кільце вузьке і має білий колір, зникає досить швидко. Тонкі і часті пластинки гриба спочатку мають білий колір, який з часом жовтіє. Отруйний гриб-парасолька каштановий зростає в зонах з помірним кліматом, широко поширений в Європі, часто зустрічається в Західному і Східному Сибіру.

Лепіота шорстка (парасольку острочешуйчатий) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa) – неїстівний гриб. Капелюшок гриба м’ясистий, від 7 до 15 см в діаметрі, жовтувато-коричневого або цегляного кольору. У молодих екземплярів ворсиста-повстяна, має форму яйця, з віком стає розпростертою і покривається лусочками іржавого відтінку. Ніжка висотою 7-12 см і діаметром від 1 до 1,5 см має форму циліндра, в основі – роздуте освіту у вигляді бульби. Колір ніжки світло-жовтий, з трохи помітними смужками. Плівкове кільце досить широке, білого кольору, з ледь помітними лусочками бурого кольору. Пластинки часті, білого або жовтуватого кольору. М’якоть гриба з різко вираженим неприємним запахом, гостра і гірка на смак. Неїстівні острочешуйчаті гриби парасольки ростуть в країнах Європи, Північної Америки і в північній частині африканського континенту. Плодоносять з серпня по жовтень.

 

Гриб-парасолька помилковий, фото і опис

У їстівних грибів-парасольок є і отруйні двійники, опис і фотографії яких представлені нижче:

Хлорофіллум свінцовошлаковий (лат. Chlorophyllum molybdites) – отруйний гриб, дуже схожий на парасольку. Капелюшок білого кольору, покрита рожево-коричневими лусочками, від 7 до 30 сантиметрів в діаметрі, спочатку кулястий, з віком набуває практично плоску форму. Ніжка отруйного гриба гладка, 10-25 см у висоту, від 1 до 3 см в діаметрі, стає коричневою в місцях пошкодження, у верхній частині є кільце. М’якоть біла, іноді на зрізі стає червонуватою, вираженого смаку і запаху не має. Вільні від ніжки пластинки білі, з віком змінюють колір на сірувато-зелений або оливковий. При натисканні пластинки стають жовтими або коричневими. Помилковий гриб парасольку зростає на території США, в Австралії, Африці, в країнах Євразії.

Хлорофіллум темно-бурий (лат. Chlorophyllum brunneum) – отруйний гриб, дуже схожий на гриб-парасолька. Гриб з м’ясисто лускатим капелюшком коричневого кольору, що досягає в діаметрі 9-15 см. Ніжка біла, з віком стає сіро-коричневою, циліндричної форми, товста і досить коротка. У підстави ніжки є своєрідний бульбоподібний наріст до 6 см в діаметрі. М’якоть гриба біла, при зламі злегка забарвлюється в червоний або помаранчевий відтінок. За деякими відомостями гриб володіє галлюциногенним впливом, його токсичні властивості до кінця не вивчені. Ці помилкові гриби-зонтики ростуть в країнах США, в Угорщині, Чехії та Словаччини.

 

Мухомор пантерний (сірий) (лат. Amanita pantherina) – смертельно отруйний гриб з самого початку полусферический, а потім плоскою головкою коричнево-бурого кольору, покритою білими лусочками у вигляді пластівців. Діаметр глянсовий і блискучий капелюшек від 4 до 12 см. Ніжка пантерного мухомора 1-1,5 сантиметра в діаметрі, висотою до 12 см, внизу має клубневидне потовщення і кільце, яке іноді відсутнє. Гіменофор пластинчастий, білого кольору, іноді з коричневими плямами. М’якоть гриба біла, при зламі не змінює колір, має неприємний запах і трохи солодкуватий присмак. Пантерний мухомор масово росте в країнах Північної півкулі.

 

Мухомор смердючий, він же біла поганка (лат. Amanita virosa). Сильно токсичний гриб, випадкове вживання якого в їжу майже в 90 випадках зі ста призводить до смертельного результату, і лише в 10 випадках викликає дуже серйозні отруєння. Всі частини гриба зазвичай мають брудно-білий або сіруватий відтінок. Капелюшок покритий пластівцями, у молодих екземплярів конічна або полушаровидна форма, з віком стає злегка випуклою. Колір капелюшка блідої поганки може варіюватися від чисто білого до сіруватого або рожевого кольору. Ніжка смердючого мухомора від 10 до 15 см у висоту і від 1 до 2 см в діаметрі, циліндричної форми, покрита нальотом у вигляді пластівців, біля основи має клубневидне потовщення. Кільце на ніжці плівчасте, досить швидко зникає, а на ній залишаються лише його волокнисті обривки. М’якоть біла на зламі, з дуже неприємним хлорним запахом.

Гриб-парасолька: корисні властивості і приготування

Завдяки відмінним смаковим якостям гриб-парасолька є улюбленим предметом тихого полювання. Збирати гриби-зонтики краще молодими. Крім того, їх обов’язково потрібно піддавати ретельній термічній обробці. Зовсім молоді парасольки успішно маринують, зрілі гриби сушать, солять і відварюють, після чого використовують для приготування бульйонів, соусів, других страв, салатів і начинок для пирогів і млинців.

Гриби-парасольки містять безліч корисних для людського організму речовин:

• вітаміни групи В, а також С, Е, К;
• калій (до 16%), натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор;
• тирозин;
• аргінін;
• бета-глюкан;
• меланін.

На думку народних цілителів, витяжки та настоянки з грибів-парасольок, а також безпосереднє вживання в їжу цих грибів допомагає боротися з низкою серйозних недуг, серед них:

• захворювання судин і серця;
• ревматизм;
• розлади нервової системи;
• онкологічне захворювання.

Завдяки низькій калорійності парасольки включають в різні дієти, в тому числі при ожирінні та цукровому діабеті.

Протипоказання

Вживання грибів-парасольок протипоказано при:

• захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту,
• панкреатиті,
• вагітним жінкам,
• дітям до 5 років.

Будьте обережні: ніколи не збирайте гриби поруч з автошляхами, промисловими підприємствами, сміттєвими звалищами. Гриби, що ростуть в таких місцях, вбирають з грунту отруйні речовини, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю!

Цікаві факти про грибі-парасольці

Завдяки бактерицидним властивостям гриба-парасольки вважається, що порошок з висушених ніжок очищає і оздоровлює повітря в житловому приміщенні.

В Італії молоді екземпляри гриба-парасольки строкатого мають назву “барабанні палички” (італ. Mazza di tamburo).

Незважаючи на відмінний смак і масу корисних властивостей, багато, в тому числі досвідчені грибники, відносяться до парасольки з упередженням і обходять цей гриб стороною.