Моховик

Моховик

Моховик (решетник) відноситься до сімейства болетових, яке відоме серед любителів білих грибів, підберезників. Така незвичайна назва пояснюється його «місце проживання». Моховики являють собою унікальний симбіоз грибниці та моху. Ці гриби нараховують близько 18 видів, які в основному виростають у листяних і хвойних лісах помірних поясів. Моховики є паразитичними грибами.

§ Зміст:

  1. Моховик – фото і опис. Як виглядає гриб моховик?
  2. Чому моховики синіють?
  3. Де ростуть моховики?
  4. Їстівність моховиків
  5. Види моховиків, назви й фото
  6. Схожі види
  7. Помилкові моховики, опис та фото
  8. Корисні властивості моховиків
  9. Шкода та протипоказання моховиків
  10. Як збирати і готувати моховики?
  11. Цікаві факти про моховиках

Моховик

Моховик – фото і опис. Як виглядає гриб моховик?

Капелюшок

Плодове тіло моховиків складається з шляпки та ніжки. Форма капелюшка у молодого моховика опукла або напівкругла, края прямі. З часом вона стає подушковидной. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 20 см. Поверхня може бути повстяною, бархатистою, голою, липкою та вологою, особливо в сиру погоду, або вкрита лусками, які з’являються від розтріскування в суху погоду.

Колір поверхні капелюшка в моховиків більш-менш різноманітний: це різні варіації жовтого кольору (світло-жовтий, вохристо-жовтий, темно-жовтий, з лимонним відтінком), червонувато-бурі або червонувато-коричневі тони, а також більш темні (каштанові, коричневі). Шкірка від м’якоті майже не відділяється.

Капелюшок гриба

Ніжка

Ніжки у моховиків циліндричної форми. Вони можуть бути викривленими, мати потовщення посередині або внизу, а іноді, навпаки, донизу ставати тонше. Поверхня ніжки може бути гладкою, сітчастою, злегка ребристою, залежно від виду гриба. Колір поверхні, як правило, більш світлий, ніж капелюшок.

Ніжка гриба

М’якоть

М’якоть грибів, в основному, має жовтуватий колір. Всередині ніжки м’якоть щільна або з ватообразной серединкою.

М'якоть гриба

М'якоть гриба-2

Гименофор

Гименофор моховиків трубчастий. Трубочки досягають 2 см в довжину і мають жовто-зеленуватий, сірчисто-жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий колір. Гирло трубочок (пори) у різних видів моховиків різні. Вони можуть бути великими, середніми чи дрібними. Форма їх теж різна: незграбна, гранчаста, округла. При натисканні трубчастий шар темніє.

Споровий порошок

Споровий порошок має темно-сірий чи бурий колір.

Споровий порошок гриба

Чому моховики синіють?

М’якоть, трубчастий шар і поверхня моховиків більшою чи меншою мірою синіють, а у багатьох видів і чорніють при зрізі або натисканні. Це властивість не є ознакою неїстівні речовини або отруйності грибів. Речовини, що містяться в моховиках, при їх пошкодженні вступають в реакцію з киснем, і відбувається окислення, що виражається потемнінням на поверхні. Утворюється при окисленні темна плівка захищає гриб від подальшого пошкодження.

Де ростуть моховики?

Моховики поширені в Європі, Росії, Північній Америці, Азії, Північній Африці, Австралії. Вони ростуть переважно в помірних широтах, але деякі види, наприклад, моховик зелений (лат. Xerocomus subtomentosus), зустрічаються в альпійській та субарктичній зоні. Моховики створюють мікоризу з хвойними та листяними породами дерев (ялина, сосна, дуб, бук, липа, каштан, вільха, граб), виростаючи в хвойних, листяних і мішаних лісах. Зустрічаються ці гриби, як правило, на узліссях й лісових галявинах, поодинці, рідше невеликими групами. Моховики ростуть на піщаних ґрунтах, серед мохів, на мурашниках, деякі різновиди можна виявити на деревині (пнях та стовбурах дерев). Збирати гриби можна з липня до жовтня, а деякі види і до листопада, в залежності від регіону.

Їстівність моховиків

Всі моховики можна розділити на їстівні, умовно-їстівні та неїстівні нетоксичні види. Щодо деяких різновидів ведуться суперечки. Отруйних видів серед цих грибів немає, але важливо не переплутати їх з неправдивими моховиками, які можуть призвести до отруєння.

Види моховиків, назви й фото

Їстівні моховики

Моховик зелений (лат. Xerocomus subtomentosus) – їстівний гриб з капелюшком, що має у своєму забарвленні жовтуваті, бурі й оливкові відтінки. Її діаметр – від 4-11 см і до 20 см. Поверхня капелюшка, спочатку бархатиста, опушена. З часом під впливом сухої погоди вона розтріскується. Її форма трансформується з напівкруглою в опуклу, а у старих грибів стає подушкообразной. Сірчисто-жовтий колір трубчастого шару у молодих грибів перетворюється в зеленувато-жовтий або оливково-бурий у старих. Трубочки прирослі до ніжки або злегка низхідні в ранньому віці стають вільними згодом. Їх довжина становить від 5 до 15 мм. Пори великі й незграбні або гранчасті. Їх колір змінюється з віком від жовтого до зеленувато-жовтого, а потім стає буро — і оливково-жовтим.

При натисканні пори старих моховиків іноді злегка синіють або зеленіють. Споровий порошок має буро-оливковий колір. Спори еліпсоїдні, веретеновидні. Ніжка моховика жовтувата, жовтувато-бура, червонувата або червонувато-бура. Вона має циліндричну форму, що звужується до низу, і поздовжньо-ребристу поверхню. Висота ніжки 6-11 см, діаметр 1,5-2 див. Всередині вона виконана, тобто її середина більш м’яка, ватообразна. М’якоть капелюшка моховика олійно-м’яка, біла, кремова, слабо синіє на зламі. У ніжці м’якоть волокниста, більш груба, також злегка синіє на зрізі. Смак зеленого моховика приємний, з фруктовим присмаком. Але при висиханні гриб іноді має неприємний запах.

Зростає моховик зелений у хвойних й листяних лісах різних типів, найчастіше в дібровах. Трапляється нерідко, але одинично, в Росії плодоносить з травня по жовтень. Моховик зелений не схожий на отруйні гриби і годиться для приготування страв у свіжому вигляді, так і для сушіння. Перед приготуванням рекомендується зняти шкірку з капелюшка. В деяких регіонах, наприклад, в середній смузі Росії, моховик зелений найчастіше уражається особливими паразитними мікроскопічними грибами з роду Hypomyces, внаслідок чого з’являються так звані «глухі» гриби, у яких спороносний шар, розташований на нижній поверхні шляпки, буває частково або повністю затягнутий, «заткана», грибницею паразита. Інші народні назви моховика – ситовик, шубник, цапиний гриб.

Моховик зелений

Моховик зелений-2

Моховик червоний (він же моховик червоніє, моховик червонуватий, боровик червоний, боровик червоніє) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus) отримав назву завдяки червонувато-бурому кольору капелюшка. Її діаметр становить 4-7(10) см. Поверхня капелюшка часто тріщинувата. Ніжка тонка, багряно-червона, з ділянками жовтого кольору. Її висота сягає 10 см, а товщина – 1 см. М’якоть грибів досить щільна, з жовтизною. При розрізі моховики синіють. Ростуть ці їстівні гриби в листяних лісах, трапляються досить часто, але не рясно.

Моховик червоний

Моховик червоний-2

Моховик тріщинуватий (моховик строкатий, моховик желтомясый, заячий боровик, боровик пасовищний) (лат. Xerocomellus chrysenteron) – їстівний гриб, звичайний для хвойних і листяних лісів. Його можна збирати все літо. Він не зустрічається лише високо в горах та на торфовищах. В інших місцях росте рясно. Капелюшок моховика має опуклу форму і виростає до 10 см в діаметрі. Її поверхню, суха і повстяна спочатку, з часом розтріскується. Колір поверхні капелюшка коричневий або світло-бурий, в глибині тріщин й пошкоджень – червонуватий. Трубчастий шар – жовтий, з віком стає зеленуватим. Пори широкі й незграбні. Ніжка висока (до 9 см), циліндричної форми, іноді звужується донизу і має товщину 1-1,5 см. Її поверхня буває світло-жовтого, бурувато-жовтого або червонуватого кольору. М’якоть ніжки суцільна, синіюча при натискуванні. Плодоносить моховик тріщинуватий з липня по вересень. Старі гриби швидко псуються: розмокають або поїдаються черв’яками. Моховик строкатий їстівний, як і більшість інших різновидів. Їсти гриб можна вареним або маринованим. Сушать його рідко.

Моховик тріщинуватий

Моховик тріщинуватий-2

Польський гриб (лат. Boletus badius або Xerocomus badius) має такі народні назви: коричневий гриб,панський гриб, моховик каштановий. Одна систематика відносить цей їстівний гриб до роду боровиків (Boletus), інша – до моховика (Xerocomus).

Деякі фахівці відносять гриб до роду Imleria всередині сімейства болетових. Капелюшок у польського гриба опуклий, м’ясистий, 5-15 см у діаметрі. Поверхня її волога, клейковата, особливо в сиру погоду, але часто буває і суха. У старих грибів шкірочка, що покриває капелюшок, гола, гладка, у молодих буває злегка бархатистою. Шкірку у старих грибів можна відірвати від м’якоті по частинах. Колір капелюшка каштановий, червоно-бурий, темно-коричневий, бурий, темно-бурий.

Поверхня трубчастого шару спочатку біло-кремова, потім блідо-жовтувата, до старості оливково-жовта або зеленувато-жовта. Трубочки від 10 до 20 мм у довжину, з порами середніх розмірів. При натисканні стають синьо-зеленими. Ніжка польського гриба 4-12 см у висоту, 0,8-4 см в діаметрі. Поверхня її гладка, колір – бурий (але світліше капелюшки) або жовтий з червоними волокнами в середині ніжки. Її форма циліндрична, може бути піднята в середині, потовщена внизу. Якщо польський гриб пробивається з-під коріння дерева, ніжка викривляється, причому таке трапляється досить часто. М’якоть гриба біла, блідо-жовта або кремова, на зламі більш або менш помітно синіє.

В капелюшку вона щільна і тверда, у ніжці волокниста. Запах у м’якоті грибний. Веретеноподібні або еліпсоїдні спори мають темно-оливковий або оливково-бурий колір. Зростає польський гриб у хвойних й листяних лісах з червня по листопад, плодоносить до заморозків. Зустрічається часто, але рясно, хоча трапляються і дуже врожайні роки. Особливо гарні пізні гриби, які рідко бувають червивими. За смаковими якостями та поживними властивостями польський гриб близький до білого грибу. У свіжому вигляді годиться для приготування різними способами. Можна сушити та маринувати.

Польський гриб

Польський гриб-2

Моховик каштановий (моховик коричневий, моховик темно-коричневий) (лат. Xerocomus spadiceus) дуже схожий на зеленого моховика: опукла форма капелюшка; бархатиста, біла та кремувата м’якоть, синіюча на зрізі; циліндрична форма ніжки; трубчастий спороносний шар. Відмінними рисами каштанового моховика є буро-червоний колір капелюшка та сітчаста поверхня ніжки. Гриб їстівний.

Моховик каштановий

Моховик припудрений (моховик чорніючий, моховик припорошений) (лат. Cyanoboletus pulverulentus). Їстівний гриб з опуклим капелюшком коричневого, червоно-коричневого, оливково-бурого, жовтувато-коричневого кольору, від 4 до 10 см в діаметрі. Тонковойлочная, в сиру погоду дещо клейкий капелюшок у молодому віці виглядає як ніби припудрений або припорошений, що послужило одним з варіантів назви. По мірі старіння поверхня капелюшка гриба стає гладкою або розтріскується.

Трубчастий шар моховика жовтий або темно-жовтий з округло-незграбним, великими або середніх розмірів порами. Довжина трубочок 0,5 – 1,5 див. Ніжка циліндрична, до 10 см заввишки та діаметром до 3 см, жовта з червоними цяточками. Вона може мати різну форму: ставати тонше до низу, товщати в центральній частині або бути рівною. М’якоть припудренного моховика щільна, жовтуватого кольору. Всі частини цього гриба при зламі, зрізі та іншому пошкодженні швидко і різко синіють, а потім чорніють. Це властивість дало грибу другу назву – моховик чорніючий. Зростає моховик припудрений, в основному, в соснових лісах одиничними екземплярами або невеликими групами в серпні-вересні.

Моховик припудрений

Моховик припудрений-2

Моховик оксамитовий (моховик восковатый, матовий) (лат. Xerocomus pruinatus) – це їстівний гриб, який отримав свою назву завдяки матовому нальоту на шкірці, бархатистою в молодості й гладкою зрілості. Має опуклу або напівкулястий капелюшок, який з часом стає подушкообразним. Колір капелюшка з віком теж змінюється з коричнево-червонуватих тонів до вицвілих, рожевих. Пори гриба жовті або жовто-зелені. Висота ніжки 4-12 см, діаметр 0,5-2 см. Поверхня її гладенька, жовта або жовтувато-червонувата. М’якоть біла або жовтувата, на зламі змінює колір та синіє, як і у інших видів моховиків, але слабо. Оксамитові моховики ростуть групами під буками, дубами, соснами і ялинами, в листяних, мішаних й хвойних лісах.

Моховик оксамитовий

Моховик оксамитовий-2

Моховик розовоногий (моховик тупоспоровый) (лат. Xerocomus truncatus) – гриб з подушкообразним капелюшком 5-12 см в діаметрі. Поверхня капелюшка має коричнево-каштанові відтінки. Суха шкірка й бархатиста у молодих грибів, з часом покривається сіточкою тріщин, що є відмінною особливістю цього виду і надає схожість з моховиком строкатим. Ніжка жовта, червона вгорі, 5-10 см заввишки і 1,5-2,5 см в діаметрі. Трубчастий шар жовтий, зелена з віком. Трубочки до 1,5 см в довжину, з великими порами, синіючі при натисканні. М’якоть моховика білуватих та жовтуватих відтінків, але у підстави ніжки має рожевий колір. На зламі синіє, але, можливо, не так сильно і швидко, як у інших моховиків. Одні фахівці відносять гриб до умовно-їстівних, інші – до їстівних, правда, відзначають його низьку харчову цінність.

Моховик розовоногий

Умовно-їстівні моховики

Моховик полузолотистый (лат. Xerocomus hemichrysus) – дуже рідко зустрічається гриб, який належить до умовно-їстівних. Має опуклий капелюшок, а до старості плосковатой форми. Ніжка гладка, циліндрична, до низу вигнута. Колір капелюшка сірчано-жовтий. Ніжка пофарбована або в червонуватий колір, або в такий же, як і капелюшок.

Моховик полузолотистый

Моховик паразитичний (паразитний, що паразитує, боровик паразитний) (лат. Pseudoboletus parasiticus, сін. Xerocomus parasiticus) – гриб з родини болетових. Раніше ставився до роду Xerocomus. За своєю будовою та кольором цей гриб схожий на молодих зелених моховиків, відрізняючись від них маленькими розмірами. Паразитичні моховики зустрічаються рідко й виростають групами, знищуючи м’якоть цих грибів. Гриб відноситься до умовно-їстівних, так як не має харчової цінності і не відрізняється приємним смаком. Деякі фахівці відносять гриб до неїстівних та називають хибним моховиком.

Моховик паразитичний

Моховик паразитичний-2

Неїстівні моховики

Моховик деревний (боровик деревний) (лат. Buchwaldoboletus lignicola) – росте на деревині (пнях, стовбурах) моховик з капелюшком від 4 до 8 см в діаметрі, полушаровидной форми та червоно-коричневих тонів. Ніжка 3-10 см у висоту і 1-2,7 см в діаметрі, вигнута, такого ж кольору, як і капелюшок, але світло-жовта біля основи. Пори великі. Трубочки короткі: 0,5-1 см в довжину, червонувато або іржаво-коричневого кольору. М’якоть щільна, жовтувата. Гриб неїстівний.

Моховик деревний

Моховик деревний-2

Схожі види

Маслюк жовто-бурий (лат. Suillus variegatus), він же моховик піщаний, моховик болотний, болотовик, пестрец, моховик жовто-бурий або жовтий осиновик. Відноситься до роду маслюків (лат. Suillus). Капелюшок м’ясистий, випуклої форми, 5-10 см в діаметрі. Іноді вона буває плоскою. Поверхня капелюшка охряно-жовтий, бурувата, з дрібними, тонкими, пізніше пропадающими, волокнистими лусочками. Зазвичай суха, у вологу погоду слизова. Поверхня трубчастого шару спочатку тьмяно-жовта або брудно-жовта, з часом стає тютюново-бурою. Пори дрібнуваті, округлі. Ніжка жовто-бурого маслюка не дуже велика: 5-8 см висотою і товщиною 1-2 см. Колір ніжки жовтуватий або буруватий, зазвичай вона потопає в моху і її не дуже видно. Щільна м’якоть на зламі злегка синіє. Жовто-бурі моховики ростуть в соснових лісах на торф’янисто-піщаних або піщаних ґрунтах. Ці їстівні гриби дуже урожайні. Їх рідко вражають личинки комах. Плодоносять вони з серпня по жовтень. В їжу їх вживають свіжоприготовленими, сушать або маринують.

Маслюк жовто-бурий

Маслюк жовто-бурий

Помилкові моховики, опис і фото. Як відрізнити від їстівних?

Серед справжніх моховиків немає грибів, якими можна отруїтися, але все ж їх можна переплутати з іншими неїстівними або отруйними грибами: приміром, перцевим грибом або жовчним грибом. Саме тому дуже важливо знати ознаки, за якими можна відрізнити помилкові моховики від їстівних. Нижче наведено опис грибів, схожих на моховиків.

Перцевий гриб (він же маслюк перцевий) (лат. Chalciporus piperatus) має капелюшок діаметром до 7 см і ніжку висотою до 8 см. Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого, жовто-бурого та оранжево-рожевого. М’якоть на ніжці жовта, більш світла в капелюшку. При зрізі м’якоть рожевіє. Смак перцевого гриба пряно-гострий, пекучий. Гриб вважається неїстівним, правда в деяких кухнях країн порошок з цього «помилкового моховика» додається у страви для додання їм гостроти.

Перцевий гриб

Перцевий гриб-2

Жовчний гриб (лат. Tylopilus felleus) має капелюшок діаметром до 15 см і ніжку висотою до 12,5 см і товщиною до 3 см. На ніжці присутня коричнева сіточка. Колір капелюшка може бути різним: світло-коричневим, жовто-бурим, з сіруватим відтінком або більш темним, каштановим. Білий трубчастий шар неїстівного жовчного гриба з часом рожевіє. М’якоть також стає рожевою на зрізі, а смак відрізняється гіркотою. Іноді жовчні гриби плутають з білими грибами, боровиками та підберезниками.

Жовчний гриб

Жовчний гриб-2

Корисні властивості моховиків

Моховики – це корисні гриби, до складу яких входять:

  • вітаміни: А, вся група В, С, D, РР;
  • амінокислоти,
  • ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза і протеїназ;
  • мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден;
  • ефірні масла,
  • білки, вуглеводи та інші складові.

Як і багато інші гриби, моховики використовують у дієтичному харчуванні. Їх калорійність становить 19 кКал на 100 р. Ці гриби є природним антибіотиком і можуть сприяти одужанню при застуді та інфекційних захворюваннях. Вони покращують склад крові та підвищують імунітет.

Шкода та протипоказання моховиків

Як і всі гриби, моховики є важкою їжею. Їх небажано вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту й травних залоз, маленьким дітям та літнім людям.

Крім того, будь-які гриби вбирають в себе шкідливі речовини і важкі метали. Саме тому не можна збирати їх в місті, поруч з дорогами, поряд з промисловими підприємствами.

Як збирати і готувати моховики?

Моховики збирають з середини літа і до середини осені. При збиранні потрібно зрізати тільки плодове тіло, залишаючи в землі міцелій, щоб і на наступний рік можна було отримати урожай моховиків. Зібрані гриби перебирають, відкидаючи зіпсовані та червиві. Потім їх ретельно миють і готують з них різноманітні страви. Якщо грибів багато, можна деякий час зберігати їх в холодильнику, але не більше 2-3 днів. Надлишки краще відразу заморозити або посушити. Перед заморожуванням гриби слід деякий час проварити в солоній воді.

Моховики можна маринувати і солити. Вони хороші тим, що їх капелюшки не потрібно очищати від шкірки: досить промити та пошкребти ножем пошкоджені місця. Маринади готуються на основі оцту з додаванням різних інгредієнтів. Перед маринуванням гриби відварюють. Солять моховики гарячим й холодним способом. У першому випадку ніколи не додають часник і варять недовго, щоб гриби не розповзлися. В іншому способи засолювання моховиків не відрізняються від інших грибів.

Страви, що готуються з моховиків, вельми різноманітні. Це можуть бути салати, супи, другі страви, холодець. Гриби можна додавати в піцу, овочеву ікру, в начинку для пирогів. Сушені моховики використовують для додавання в різні соуси. Приготовлені будь-яким способом, ці гриби володіють відмінним смаком.

Гриби моховики

Цікаві факти про моховиках

  • Моховик чорноголовий (лат. Calathus melanocephalus) – це зовсім не гриб, а чорний жук з червоними грудьми (тораксом) з родини турунів. Комаха живе в європейських країнах, а також на островах в Європі, Азії та Африці.
  • Не всі моховики ростуть на грунті: приміром, моховик паразитичний виростає на інших грибах.
  • Моховики – лідери серед грибів за наявності в них амінокислот.
  • Польський гриб здатний до гипераккумуляції важких та радіоактивних металів, що знаходяться в ґрунті. Вчені навіть розглядають його застосування для очищення забруднених ділянок землі.