Маслюки

Гриби маслюки

Маслюки (лат. Suillus) – гриби, які ставляться до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, роду маслюк.

§ Зміст:

  1. Маслюки – опис, зовнішній вигляд, фото
  2. Де ростуть маслюки?
  3. Коли ростуть маслюки?
  4. Види маслюків, опис, назви, фотографії
  5. Помилкові маслюки, фото і опис
  6. Корисні властивості маслюків
  7. Шкоди та протипоказання маслюків
  8. Як готувати маслюки?
  9. Цікаві факти про маслюки

Гриби маслюки отримали свою назву завдяки блискучій липкій шкірці, що покриває капелюшок, із-за якої здається, ніби гриб зверху змазаний маслом. У різних країнах назва цього гриба пов’язано саме з «масляним» видом його капелюшка: у Білорусії – масляник, в Україні – маслюк, в Чехії – масляк, в Німеччині – бутерпильц (масляний гриб), в Англії – «слизький Джек».

Гриби маслюки

Маслюки – опис, зовнішній вигляд на фото

Капелюшок

Маслюки – гриби дрібних й середніх розмірів, деякі різновиди схожі на моховиків. Капелюшок у молодих грибів має напівкулясту, іноді конічну форму. Виростаючи, вона розпрямляється і як правило, набуває форму, схожу з подушечкою. Найбільший діаметр капелюшка – 15 см.

Особливістю маслюків, що відрізняє їх від інших грибів, є тонка шкірка-плівочка, що покриває капелюшок: клейкувата та блискуча. Вона може бути слизовою, постійно чи тільки під час сирої погоди, а у деяких видів злегка бархатистою, згодом розтріскується на дрібні лусочки. Шкірку, як правило, легко відокремити від м’якоті. Її забарвлення варіюється від жовтих, охристих тонів до коричнево-шоколадних та бурого, іноді з плямами і колірними переходами. Колір капелюшка залежить не тільки від виду маслянка, але і від освітлення, від типу лісу в якому він росте.

Капелюшок маслюка

Гименофор

Гименофор (спороносний шар) маслюків трубчастий. Трубочки, в основному, прирослі, світло-жовтих тонів, по мірі старіння гриба стають темнішими. Гирла трубочок, чи пори, в основному круглі та дрібні.

Гименофор гриба

М’якоть

М’якоть маслюків щільна, але м’яка. Її колір білуватий або жовтуватий, на зрізі у деяких видів маслюків може змінюватися: червоніти або синіти. М’якоть не пахне зовсім або має приємний хвойний запах. Маслюки дуже швидко старіють. Через 7-9 днів м’якоть стає в’ялою й темною. Крім того, ці гриби часто вражають черв’яки. Навалі черв’яків піддаються не тільки старі, але й зовсім молоді, тільки що вилазять з-під землі грибочки, серед яких не червивим виявляється один з п’ятнадцяти.

М'якоть маслюків

Ніжка

Ніжка у маслюків циліндричної форми. Її середні розміри: діаметр від 1 до 3,5 см і висота від 4 до 10 см. Колір білуватий з темним низом або збігається з кольором капелюшки. Буває, що з часу виділяється білувата рідина та застигає крапельками на ніжці, при цьому її поверхня стає зернистою.

Ніжка маслюків

Покривало і споровий порошок

У деяких різновидів маслюків між капелюшком і ніжкою з’єднує їх покривало. Коли гриб підростає, вона розривається, залишаючи на ніжці кільце. При цьому на кінцях капелюшки також можуть залишатися обрывочки плівки. Споровий порошок маслюків має різні відтінки жовтого кольору.

Де ростуть маслюки?

Маслюки – гриби, поширені в Північній півкулі (Європі, Азії, Росії, Північній Америці). Але деякі види відомі в Африці та Австралії. В основному, маслюки ростуть під хвойними породами дерев, але деякі різновиди можна зустріти під березами, дубами. Одні гриби ростуть тільки поруч з одним видом дерев, а інші різновиди – з різними видами хвойних: сосною, ялиною, кедром, модриною. Маслюки не люблять темні ліси. Найчастіше їх можна зустріти на узліссях, узбіччях лісових стежок і доріг, на галявинах, лісових гарі, вирубках, чагарниках хвойного молодняку. Зустрічаються ці гриби як поодиноко, так і групами (малими або великими).

Коли ростуть маслюки?

Маслюки можна знайти в лісі з початку літа і до середини осені. Буває, що деякі види з’являються навіть у квітні, але, в основному, перші маслюки можна збирати у червні. Згідно народній прикметі, їх поява співпадає з цвітінням сосни. Другий потік збігається з липневим цвітінням липи. А третій починається в серпні і триває до жовтня – листопада. Маслюки не люблять холод, для них комфортна температура вище 15°С. Крім тепла їм потрібен і дощ. Через день – два після дощу вони починають з’являтися на поверхні. Восени маслюки перестають рости при промерзанні грунту на 2-3 см.

Маслюки

Види маслюків, опис, назви, фотографії

Нижче приведено короткий опис декількох різновидів маслюків.

Їстівні маслюки, фото і опис

Маслюк білий (м’який, блідий) (лат. Suillus placidus) росте невеликими групами з червня по листопад на ґрунті під соснами і кедрами. Форма капелюшка змінюється з віком: спочатку опукла, згодом плоска або злегка з увігнутою серединкою. Діаметр капелюшка від 5 до 12 см. Шкірочка, що покриває капелюшок, гладка, трохи слизова, світло-жовтого кольору, що з’являються з часом плямами фіолетового відтінку. Трубочки спочатку білувато-жовті, згодом більш темні. Ніжка циліндрична або веретеновидна, 3-8 см у висоту. Верх ніжки жовтуватий, низ білий, по мірі старіння покривається зернистими цятками бурих кольорів. Кільця на ніжці немає. М’якоть маслянка лілувата під шкіркою, біла в середині та жовтувата над спорами, невиразна на запах й смак. Збирати варто тільки молодняк: старіючи, цей їстівний маслюк швидко гниє.

Маслюк білий

Маслюк білий-2

Маслюк зернистий (річний, ранній) (лат. Suillus granulatus) – їстівний гриб, який зустрічається часто і у великій кількості. Він має капелюшок діаметром 4-10 см, колір та форма якої з віком змінюється. У молодих грибів капелюшок опуклий, іржавого кольору, у старих – подушкообразна, жовто-оранжева. Шкіра гола, суха, блискуча, при сирій погоді стає слизовою. Вона добре відділяється від м’якоті. Ніжка їстівного зернистого маслянка світло-жовта з темно-жовтими, коричневими або буруватими плямами. Її висота від 4 до 8 см, діаметр 1-1,5 см, форма – циліндрична. Часто вгорі ніжки видніються крапельки рідини молочного кольору, виділяється порами, яка, засихаючи, утворює нерівну поверхню та бурі точки. Кільця на ніжці немає.

Трубочки маслюка, прирослі до ніжки, мають довжину від 0,3 до 1 см. Їх колір змінюється по мірі старіння з блідо-жовтого на буро-жовтий, а діаметр збільшується до 1 мм. М’якоть маслянка жовтувата, має приємний запах та горіховий смак. На зрізі ці їстівні маслюки не темніють. Споровий порошок жовто-бурий. Маслюк зернистий зростає, в основному, під соснами, рідше – під ялинами. Ці гриби можна зустріти з червня по листопад серед заростей молодняку, на галявинах, у лісових доріг.

Маслюк зернистий

Маслюк зернистий-2

Маслюк жовто-бурий (маслюк строкатий, моховик болотний, моховик піщаний, болотовик, пестрец) (лат. Suillus variegatus) має капелюшок від 5 до 14 см в діаметрі. У молодого гриба вона напівкругла, але потім стає подушковидной. Колір капелюшка у молодих маслюків буває оливковою, а у дорослих – жовтий з бурими, помаранчевими, червоними відтінками. Шкірка очищається погано. Її поверхня, на відміну від більшості маслюків, не слизова, у молодих грибів розтріскується на дрібні лусочки. Спочатку поверхня капелюшки шерстиста, а по мірі зростання тонкочешуйча. Ніжка висока – 3-10 см, має циліндричну або булавовидну форму, в діаметрі 1,5-2 див. Світло-жовта м’якоть маслянка синіє на зрізі, як і коричневі або коричнево-оливкові трубочки. Розломлений гриб має металевий або хвойний запах. Ростуть маслюки жовто-бурі по кілька штук або не дуже великими групами, в соснових лісах, часто разом з вересом. Молоді жовто-бурі маслюки добре підходять для маринування.

Маслюк жовто-бурий

Маслюк жовто-бурий-2

Маслюк звичайний (лат. Suillus luteus) також називають жовтим, пізнім, осіннім, справжнім. Це гриб з опуклою коричнево-фіолетовою, коричнево-шоколадною, червоно-бурою або жовто-бурою голівкою, покритої слизової шкіркою, яка дуже легко знімається. Діаметр капелюшка 4-12 см. Трубочки, прирослі до ніжки, світло-жовті, а потім лимонно-жовті, темніють з часом. Спори бурі. Ніжка маслянка висотою від 5 до 11 см і діаметром від 1,5 до 3 см. На ній є кільце, яке утворюється при розриві покривала. Над кільцем ніжка біла, а під ним – буро-фіолетова. Саме кільце зверху біле й чорне внизу. Маслюк звичайний росте з кінця липня до кінця вересня в соснових лісах.

Маслюк звичайний

Маслюк звичайний-2

Маслюк рудо-червоний (тридентський) (лат. Suillus tridentinus) має м’ясистий капелюшок, діаметр якої від 5 до 15 см. Форма капелюшка – напівкругла, з часом стає подушковидной. Капелюшок жовто-оранжевий, вкрита безліччю волокнистих лусочок червоно-оранжевого відтінку. По її краях залишаються шматочки білого покривала, яке з’єднує капелюшок і ніжку у молодих грибів. Ніжка висотою від 4 до 11 см, має однаковий колір з капелюшком або трохи світліше. М’якоть маслянка щільна, жовтуватого кольору, червоніє на зрізі. Трубчастий шар жовто-оранжевий, а споровий порошок жовто-оливковий. Їстівні рудо-червоні ростуть маслюки з липня по жовтень в хвойних лісах на гірських схилах.

Маслюк рудо-червоний

Маслюк рудо-червоний-2

Маслюк кедровий (плачучий) (лат. Suillus plorans) – їстівний гриб. Бурий капелюшок має діаметр від 3 до 15 см, її поверхня не клейка, а швидше матова, ніби вкрита воском, жовтого або оранжево-коричневого кольору. М’якоть маслянка блідо-жовтого або жовтувато-оранжевого відтінку, трохи кислить на смак й синіє на розрізі. Трубчастий гименофор може мати різні відтінки: від бурих і темно-жовтих до оливкових. Пори гриба можуть вичинити білувату рідину, яка при висиханні набуває бурий відтінок. Ніжка маслянка має висоту від 4 до 12 см і товщину до 2,5 см, звужується догори. Поверхня ніжки може бути покрита дрібними темними червоно-коричневими цятками, як у підберезника.

Маслюк кедровий

Маслюк кедровий-2

Маслюк сибірський (лат.Suillus sibiricus) – їстівний гриб нижчої категорії, має середні розміри. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і має спочатку напівсферичну форму, потім розпрямляється. Колір капелюшка спочатку солом’яно-жовтий, поступово стає більш темним, з червоно-коричневими плямами. Шкірка маслянка слизова, особливо у вологу погоду, легко зчищається. У молодих грибів є покривало, яке розривається, залишаючи кільце на ніжці і фрагменти на краях шляпки. Трубочки жовті, згодом буріє. Можуть виділятися крапельки, засихає й залишає темно-коричневі плями. Ніжка маслянка досягає 8 см у висоту і 2,5 см в діаметрі. Ростуть маслюки сибірські в горах Північної Америки, Сибіру, рідко в Європі. Зустрічаються поруч з декількома видами сосен. Із-за своєго специфічного середовища проживання та рідкості в Європі маслюк сибірський включений в кілька регіональних Червоних книг.

Маслюк сибірський

Маслюк сибірський-2

Маслюк примітний (лат. Suillus spectabilis) має великий, м’ясистий капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі і відносно коротку ніжку. Капелюшок клейкий, лускатий. Шкірка знімається легко. Довжина ніжки від 4 до 12 см, товщина – від 1 до 2 см. На ніжці є кільце з клейкою внутрішньою поверхнею. Колір ніжки вище кільця біло-жовтий, нижче кільця – коричнево-бордовий, вкрита лусочками. Жовта м’якоть маслянка на зрізі стає рожевою, а потім коричневіє. Гриб росте на вологих, заболочених ґрунтах, росте поодиноко або групами. Зустрічається, в основному, в Північній Америці, східній частині Сибіру і на Далекому Сході Росії.

Маслюк примітний

Умовно-їстівні маслюки, фото і опис

До умовно-їстівних маслюків деякі дослідники відносять такі види, як маслюк модриновий, маслюк сірий, козляк та маслюк жовтуватий, при цьому інші вважають ці гриби їстівні. У будь-якому разі, умовно-їстівні гриби – це гриби, які можна їсти, попередньо піддавши їх термічної або іншої додаткової обробки.

Маслюк модриновий (лат. Suillus grevillei) – гриб з яскраво-жовтого або яскраво-помаранчевим капелюшком від 3 до 15 см в діаметрі, спочатку сильно опуклою й конусоподібною, а із зростанням стає плоскою і подушковидной. Ніжка висотою 4-10 см, найчастіше сітчаста, такого ж кольору, як і капелюшок, має світле слизувате кільце, яке швидко зникає. М’якоть маслянка досить щільна, жовта, згідно з різними джерелами, бура на зрізі або не міняє колір. Запах та присмак приємні. Пори тонкі, лимонно-жовті, темніють з часом. Зростає маслюк модриновий найчастіше в симбіозі з модриною, але може перебувати досить далеко від дерев-хазяїв.

Маслюк модриновий

Маслюк модриновий-2

Маслюк сірий (маслюк модриновий, лиственник сірий трубчастий) (лат. Suillus aeruginascens) – умовно-їстівний гриб, який зустрічається у модринових лісах, парках й посадках. Зростає з червня по вересень. Капелюшок гриба сіро-жовтий, сіро-бурий або світло-сірий, 4-12 см в діаметрі. Трубчастий шар приблизно такого ж кольору. На циліндричній ніжці є тонке, білувате, швидко-зникаюче кільце. Висота ніжки від 5 до 10 см. Капелюшок і низ ніжки – клейкі.

Маслюк сірий

Маслюк сірий

Козляк (він же решетник, коров’ячий гриб, коров’як) (лат.Suillus bovinus) – оранжево-бурий або іржаво-коричневий гриб не дуже великого розміру і з кислуватим смаком. Форма капелюшка типова для маслюків – спочатку опукла, потім подушкообразна. Діаметр від 3 до 11 см. Шкірка слизова гладка, блискуча, легко відділяється від м’якоті. Ніжка решетника досягає 3-10 см у висоту і до 2 см в товщину, під капелюшком іноді непомітна, одного кольору з капелюшком. Кільця на ніжці немає. М’якоть пружна, білувато-жовта з бурим відтінком. М’якоть ніжки решетника може мати червоно-бурий колір. Трубочки жовті, потім жовто-оливкові або жовто-тютюнові. Росте гриб козляк під соснами в сирих лісах і на болотах, часто з масленком жовто-бурим (лат. Suillus variegatus) з липня по листопад, трапляється поодинці або групами. Росте цей різновид маслянка в Європі і Азії, включаючи Японію. Гриб добре підходить для маринування.

Козляк

Козляк-2

Козляк-3

Маслюк жовтуватий (лат. Suillus salmonicolor) – умовно-їстівний гриб, який можна вживати в їжу в приготованому вигляді, але попередньо знявши шкірку, яка може викликати діарею (пронос). Капелюшок гриба пофарбований в вохристо-жовті або оранжево-коричневі кольори. Капелюшок має опуклу форму і діаметр від 3 до 6 см. На ніжці є товсте желатиноподібне кільце, у молодих грибів воно білого кольору, але з віком стає фіолетовим. Колір ніжки вище кільця білий, нижче має жовтий відтінок. Трубочки жовтуватого або жовто-коричневого забарвлення. Росте гриб на піщаних грунтах, зустрічається в Європі, європейської частини Росії та Сибіру.

Маслюк жовтуватий

Маслюк жовтуватий-2

Помилкові маслюки, фото і опис

Деякі види маслюків можна сплутати з перцевим грибом. Перцевий гриб (він же маслюк перцевий, моховик перцевий, перчак) (лат. Chalciporus piperatus), на відміну від маслюків, відноситься до роду Chalciporus. Перчак має невеликі розміри: діаметр капелюшка 3-5 см, висота ніжки 4-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Гриб весь забарвлений в світло-коричневий або коричневий колір, тільки м’якоть ніжки жовтого відтінку, трохи  червоніюча на зрізі. Капелюшок опуклий, гладкий, блискучий. Ніжка струнка, звужується до низу. На відміну від їстівних маслюків, цей гриб володіє перцево-пекучим смаком. Ростуть перцеві гриби з червня по жовтень невеликими групами або окремо. Одні фахівці вважають цей гриб неїстівним, інші розглядають його як їстівний, але тільки в невеликих кількостях. Його використовують у кухнях різних країн для додання аромату й пікантності страв. При тривалій термічній обробці, а також сушінні перцевий смак гриба пропадає.

Помилкові маслюки

Помилкові маслюки-2

Корисні властивості маслюків

Маслюки — смачні, корисні та низькокалорійні гриби. Їх калорійність становить близько 19 кКал на 100 г.

До їх складу маслюків входять:

  • Вітаміни групи А, В, С, РР.
  • Мінерали: калій, марганець, цинк, фосфор, залізо.
  • Також в цих грибах виявлено антибіотики, імуностимулятори та афродизіаки.

Маслюки можна використовувати при лікуванні різних захворювань серця, нервової системи, опорно-рухового апарату.

Шкода та протипоказання маслюків

Маслюки можуть заподіяти людині шкоди, якщо їх неправильно заготовлювати.

  • Ні в якому разі не можна збирати маслюки біля доріг та промислових підприємств. Губчастий шар цих грибів легко вбирає всі шкідливі речовини, в тому числі такі, як важкі метали, радіоактивний елемент цезій, небезпечний навіть в мікроскопічних дозах. Особливо небезпечні старі гриби з великими капелюшками.
  • Не можна збирати і червиві маслюки, так як продукти життєдіяльності черв’яків можуть викликати алергічні реакції та отруєння.
  • Бажано перед приготуванням зняти плівку з маслюків, тому що в деяких випадках навіть при термічній обробці шкірка може викликати діарею (наприклад, у маслюка жовтуватого).
  • Особливо небезпечно консервувати маслюки з незнятою шкіркою та недостатньо добре промиті. Це загрожує тим, що в банки може потрапити бактерія Clostridium botulinum — збудник ботулізму, смертельно небезпечної хвороби, що вражає нервову систему. Ця бактерія анаеробних, вона активно розмножується в закритій банці, в відсутності кисню, на неї не діють кип’ятіння й оцет. Маслюки з банок з кришкою, що здулася або помутнілим вмістом не можна заново переробляти. Такі гриби слід викидати.
  • Дітям, вагітним, літнім людям та страждающим хворобами шлунково-кишкового тракту слід вживати маслюки з обережністю. Вони, як і інші гриби, є важкою їжею для органів травлення.

При виникненні ознак отруєння (блювоти, діареї) слід негайно звернутися до лікаря.

Як готувати маслюки?

Маслюки можна відварювати, смажити, тушкувати, запікати, варити з них супи. Деякі вважають, що маслюки годяться в їжу і в сирому вигляді. Готуються гриби недовго — 15-20 хвилин. До них можна додавати різні спеції та овочі. На зиму маслюки солять, маринують, заморожують і сушать. Сушка незручна лише тим, що маслюк стає тонким й ламким. Але висушені гриби можна перемолоти в кавомолці і отримати грибний порошок, який не втрачає прекрасних смакових якостей.

Перед тим, як готувати маслюки, їх капелюшки слід очистити від липкої шкірки і ретельно промити плодові тіла. Замочувати гриби надовго не потрібно, так як вони вберуть зайву воду, шкірка розмокне, стане слизовою і очистити її буде неможливо. Промивати маслюки слід під проточною водою, помістивши їх в друшляк. Можна варити гриби маслюки із з шкіркою, але, по-перше, з неї досить непросто змити прилиплий бруд, а по-друге, вона стає жорсткою і віддає гіркотою. При варінні колір м’якоті маслюків, як правило, не змінюється. Але козляк (лат. Suillus bovinus) змінює колір на бузково-рожевий. Змінюють колір і дуже схожі на маслюків моховики.

Маслюки

Цікаві факти про маслюки

  • В Африку маслюки потрапили, швидше за все, разом з соснами, завезеними місіонерами з Європи. Але, наприклад, в Замбії місцеве населення в їжу їх не вживає, так як вважає отруйними.
  • За старих часів на Русі знахарі використовували маслюки для лікування подагри.
  • До складу маслюків входить фенілетиламін, речовина, яка дарує людині почуття закоханості.