Білий гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибів, який відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, сімейству болетових, роду боровик. Це самий колоритний представник царства грибів. Скорочена назва гриба – просто «білий», деякі називають його боровиком. Навіть недосвідчені грибники легко впізнають «лісову знаменитість» і наповнюють їм свої кошики.
§ Зміст:
- Чому білий гриб називається білим?
- Білий гриб – опис і фото, характеристика та властивості
- Де ростуть білі гриби?
- Коли ростуть білі гриби?
- В яких лісах ростуть білі гриби?
- Види білих грибів – назви і фото
- Білі гриби – користь, властивості, вітаміни і мінерали
- Шкода білого гриба
- Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?
- Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці
- Вирощування білих грибів з міцелію
- Вирощування білих грибів з капелюшків
- Вирощування білих грибів – додаткові способи
- Цікаві факти про білі гриби
Чому білий гриб називається білим?
Свою назву білий гриб отримав в давні часи, коли гриби частіше сушили, ніж смажили або тушкували. Мармурова м’якоть білого гриба навіть після термообробки і висушування залишається ідеально білої. Люди помітили цю особливість і нарекли гриб з темним капелюшком саме білим. Ще одна версія назви пов’язана з протиставленням білого гриба менш смачним і не таким цінним «чорним» Обабко, м’якоть яких темніє на зрізі.
Білий гриб – опис і фото, характеристика і властивості
Капелюшок білого гриба
Всі гриби роду боровик мають разюче тонкий аромат і пікантний вкус. Корічневато-бурий капелюшок зрілого білого гриба в середньому виростає в діаметрі до 7-30 сантиметрів. Але в окремих широтах, за умови рясних дощів і м’якого температурного режиму також з’являються білі гриби з діаметром капелюшка в 50 сантиметрів.
Визначити вік гриба досить просто: у молодого білого гриба капелюшок має майже художньо виведену опуклу форму, перезрілі гриби більш плоскі, іноді навіть розпростерті на вигляд. Поверхня капелюшка білого гриба в більшості випадків має приємну на дотик, злегка бархатисту фактуру, верхня шкірка щільно пов’язана з м’якоттю, тому складно від неї відділяється. У суху і вітряну погоду капелюшок покривається сіткою дрібних, але глибоких зморшок або тріщин, що призводить до пошкодження внутрішніх пір гриба. У дощову погоду на верхівці капелюшки можна помітити тонку плівку слизу. Колір капелюшка білого гриба може бути різноманітним – від червонувато-коричневого до майже молочно-білого. Чим старше гриб, тим темніше і щільніше стає капелюшок, а шкірка набуває характерну шорсткість.
М’якоть білого гриба
М’якоть дозрівшого білого гриба щільна, соковита і здебільшого м’ясиста, привабливого білого кольору. У старих грибів вона переходить в волокнисту структуру, відтінок м’якоті набуває злегка жовтий або світло-бежевий тон.
Ніжка білого гриба
Висота ніжки білого гриба невелика, в середньому досягає 12 сантиметрів, але можна зустріти і більш «рослих» представників, ніжка яких досягає 25 сантиметрів у висоту. Діаметр ніжки 7 см, рідше – 10 см. Відмінною рисою білого гриба є форма його ніжки: вона бочкоподібна або булавоподібна, з плином часу у старих грибів стає циліндричною, трохи витягнутою по центру і товстою біля основи і капелюшком. Її колір варіюється від білого до насичено коричневого, іноді з темно-червоними плямами. Зустрічаються білі гриби, колірна гамма капелюшка і ніжки яких практично повністю ідентичні. Найчастіше біля основи капелюшка ніжка має сіточку світлих тонких прожилок, іноді майже нерозпізнаних на основному тлі шкірки.
Покривало і споровий порошок
Залишків покривала у білого гриба не спостерігається – основа ніжки ідеально чиста. Споровий порошок соковитого оливково-бурого відтінку, самі суперечки білих грибів за формою нагадують веретено, розміри їх разюче крихітні: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчастий шар світлий, потім жовтіє, набуваючи оливково-зелений відтінок.
Де ростуть білі гриби?
Білі гриби ростуть на всіх материках, за винятком надто посушливої Австралії і холодної Антарктиди. Зустрічається він повсюдно в Європі, в Північній і Південній Америці, в Мексиці, на територіях Китаю, Японії і в північних областях Монголії, в Північній Африці, на Британських островах, на Кавказі, Камчатці, Далекому Сході, в середніх і південних широтах Росії. Дуже часто білі гриби можна зустріти в північній тайзі, в Європейській частині Росії і на Далекому Сході.
Коли ростуть білі гриби?
Цикл росту білих грибів дуже непостійний і залежить від місця зростання. Білі гриби починають рости в травні або червні, а закінчується рясна поява грибних острівців пізньої осені – в жовтні-листопаді (в теплих регіонах). У північних регіонах білий гриб росте, починаючи з червня до вересня, причому масовий збір починається у другій половині серпня. Фаза зростання білого боровика досить довга: лише за повний тиждень він досягає зрілого віку. Виростають гриби сім’ями або колоніями-кільцями, тому зустріч у лісі навіть з одним білим грибом часто обіцяє неодмінний успіх грибникові.
В яких лісах ростуть білі гриби?
Білі гриби ростуть як в хвойних, так і в листяних або змішаних лісах під такими деревами, як їли, сосни, дуби, берези, граби, ялиці. Збір білих грибів можна здійснювати в місцях, вкритих мохом і лишайником, на піщаних, супіщаних і суглинних грунтах, але ці гриби рідко виростають на болотних грунтах і торфовищах. Білий гриб любить сонячне світло, але при цьому може зростати і на затемнених ділянках. Погано росте гриб при перезволоженні грунту і низьких добових температурах повітря. Білі рідко ростуть в тундрі і лісотундрі, лісостепу, а в степових регіонах білі невідомі зовсім.
Види білих грибів – назви і фото
Серед білих грибів найбільш відомими прийнято вважати такі різновиди:
Білий гриб сітчастий (боровик сітчастий) (лат. Boletusreticulatus).Їстівний гриб. Зовні схожий на моховик, Має капелюшок бурого або охристого кольору, іноді з помаранчевим відтінком, розташовану на короткій ніжці циліндричної форми. Сітка на ніжці гриба має білий або бурий колір. Капелюшок має діаметр 6-30 см. М’якоть білого кольору. Зустрічається білий гриб сітчастий в букових, дубових, грабових, каштанових лісах Європи, Північної Америки та Африки, в Закавказзі. Зустрічається в червні-вересні, але не дуже часто.
Білий гриб темно-бронзовий (мідний, дубове) (боровик бронзовий) (лат. Boletus aereus)- їстівний вид білого гриба, відрізняється дуже темно-бурою забарвленням капелюшка та ніжки – часом вони мають практично чорний колір. На ніжці є сіточка спочатку білого кольору, потім горіхового. Ніжка має циліндричну форму. М’якоть бронзового білого гриба білого кольору, не змінює колір на зрізі, щільна, з приємним запахом і смаком. Темно-бронзовий білий гриб можна знайти в дубових, букових, дубово-грабових лісах з липня по жовтень, він поширений в західних і південних країнах Європи, часто зустрічається на території США.
Білий гриб березовий (колосовики) (лат. Boletus betulicola).Особливістю виду є дуже світлий, майже білий колір капелюшка, яка досягає 5-15 см в діаметрі. Рідше її забарвлення має злегка кремовий або світло-жовтий відтінок. Ніжка гриба бочкоподібна, біло-коричневого кольору, має сіточку білого кольору в своїй верхній частині. На зрізі гриб не синіє, м’якоть гриба білого кольору. Зростає березовий білий гриб виключно під березами, зустрічається по всьому ареалу проживання, де є березові ліси і гаї, вздовж доріг і на узліссях. Плодоносить з червня по жовтень поодиноко або групами. Часто росте і на всій території Україні, а також в Західній Європі.
Білий гриб сосновий (боровий, болетус соснолюбівий) (лат. Boletus pinophilus) -вид білого гриба з великим капелюшком темного кольору, часом має фіолетовий відтінок. Капелюшок має діаметр 6-30 см. М’якоть гриба під тонкою шкіркою капелюшка володіє буро-червоним забарвленням, в ніжці вона біла, що не синіє на зрізі. Ніжка гриба товста, коротка, білого або бурого кольору, має сіточку світло-коричневого або червонуватого відтінку. Білий гриб сосновий росте в соснових борах на піщаних грунтах і в горах, рідше в ялинниках і листяних лісах, зустрічається повсюдно: в Європі, Центральній Америці, Росії (в північних районах Європейської частини, в Сибіру).
Білий гриб дубовий (лат. Boletus edulis f. Quercicola).Гриб з бурим капелюшком, але не з коричневим, а з сірим відтінком, деколи на капелюшку «розкидані» світлі плями. М’якоть цього виду пухка і менш щільна, ніж у інших різновидів білого. Дубовий білий гриб можна знайти в дібровах Кавказу і Приморського краю, часто зустрічається він в середній смузі Росії і на її південних територіях.
Білий гриб ялиновий (лат. Boletus edulis f. Edulis)- вид найбільш поширеного білого гриба. Ніжка подовжена і має потовщення внизу. Сіточка доходить до третини або половини ніжки. Капелюшок має буру, червону або каштанове забарвлення. Виростає ялиновий білий гриб в ялицевих і ялинових лісах в Україні, Росії та Європі, крім Ісландії. З’являється білий гриб в червні і плодоносить до осені.
Білі гриби – користь, властивості, вітаміни і мінерали
Завдяки великому вмісту мінералів, білий гриб є одним з найпопулярніших і корисних грибів. Чим же корисний білий гриб?
- Перш за все, в м’якоті білого гриба знаходиться оптимальна кількість селену, здатного вилікувати онкологічні захворювання на ранніх стадіях.
- Аскорбінова кислота, яка міститься в білому, необхідна для нормальної роботи всіх органів.
- У ароматної делікатесної м’якоті білого присутні кальцій, життєво важливе для організму людини залізо, а також фітогормони, що дозволяють знизити запальні процеси в організмі.
- Рибофлавін, що входить до складу білого гриба, сприяє нормалізації роботи щитовидної залози, а також покращує ріст волосся і нігтів.
- Вітаміни групи В, що містяться в білому, сприятливо впливають на нервову систему, енергетичний обмін, роботу пам’яті і головного мозку, захищають шкірні покриви і слизові оболонки від інфекцій, відповідають за міцний сон, гарний настрій і апетит.
- Лецитин білого гриба приносить користь при атеросклерозі і недокрів’ї, допомагає очистити судини від холестерину.
- Цінність білого гриба також складається в наявності По-глюкана, антиоксиданту, який захищає імунну систему людини і бореться з грибками, вірусами та бактеріями.
- Ерготионеїн в складі білого гриба стимулює оновлення клітин організму, а також корисний для нирок, печінки, очей, кісткового мозку.
- Також білий гриб відмінно стимулює секрецію травних соків.
Білий гриб низькокалорійний, на 90% складається з води, прекрасно підходить для сушки, його смажать і тушкують, маринують про запас на зиму. Смак приготовленої м’якоті надзвичайно м’який, відразу після чистки вона виділяє привабливий грибний запах, який лише посилюється після термообробки. Найбільш сильний аромат білий гриб має після правильного сушіння, коли м’якоть поступово втрачає вологу. Будь-який гриб досить важкий для травлення людини. Але саме сушені білі гриби найбільш доступні для перетравлення, так як в сушеної формі людським організмом засвоюється до 80% білків білого гриба. Саме цю форму гриба рекомендують дієтологи.
Шкода білого гриба
Білий гриб є їстівним грибом, але їм також можна отруїтися в декількох випадках:
- У білому грибі міститься хітин, який складно засвоюється дитячим організмом, вагітними жінками, людьми із захворюваннями травної системи і нирок. Навіть бульйон з білих грибів може призвести до загострень.
- Білі гриби, як і будь-які інші гриби, накопичують токсичні важкі метали, що містяться в землі. Саме тому потрібно бути обережними і ні в якому разі не збирати гриби, що ростуть в межах міста або поруч з промисловими підприємствами, звалищами, відходами, поруч із автострадами.
- Третя причина поганого самопочуття при вживанні білих грибів – це виникнення алергічної реакції на грибні спори.
- Ну і, звичайно, до отруєння може призвести вживання отруйного і небезпечного двійника білого гриба, який називається жовчний гриб або гірчак.
Найпростіша порада для людей, які не розбираються в грибах і можуть переплутати білий гриб з жовчним – не збираються гриби, які синіють (рожевіють, червоніють) при зрізі та мають гіркуватий присмак!
Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?
Одне з головних відмінностей білого гриба від помилкового жовчного гриба – колір зрізу. При зрізі м’якоть жовчного гриба темніє і стає рожево-бурого. М’якоть білого гриба не змінює колір і залишається білою.
Жовчний гриб (помилковий білий гриб) в розрізі
У жовчного гриба на ніжці є досить яскравий малюнок у вигляді сіточки, якого немає у їстівного білого гриба.
Зліва білий гриб, праворуч жовчний гриб
Трубчастий шар помилкового білого гриба має рожевий колір, в той час як у справжнього білого гриба він білий або жовтий.
Трубчастий шар жовчного гриба
Трубчастий шар білого гриба
Помилковий білий гриб гірчить на відміну від їстівного білого. Причому гіркий смак жовчного гриба не змінюється при варінні або смаженні, але може зменшитися при маринуванні через додавання оцту.
Помилковий білий гриб
Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці
Багато хто задається питанням, як посадити і виростити білий гриб на дачній ділянці. Технологія вирощування білих грибів в домашніх умовах або на присадибній ділянці зовсім нескладна, правда вона займає час, зажадає від вас посидючості і максимальної акуратності. Плануючи вирощувати білі гриби, врахуйте один нюанс: білий гриб – лісовий житель, тому існувати без симбіозу з деревом він не зможе. Ідеальний варіант, якщо ділянка землі буде примикати до лісу, хоча підійде і ділянка, на якій ростуть лише кілька окремих дерев -сосна, пара осик, береза, дуб або ялина. Бажано, щоб вік дерев був не менше 8-10 років.
Існує 2 основних способи вирощування білих грибів на дачі в домашніх умовах:
- вирощування з міцелію;
- вирощування з суперечка, що знаходяться в капелюшку гриба.
Розглянемо кожен з них детальніше.
Вирощування білих грибів з міцелію
Насамперед слід придбати якісний посадковий матеріал, тобто купити міцелій білого гриба в спеціалізованому магазині. Тепер потрібно приступати до підготовки вибраної ділянки до безпосередньої посадці. Робити це можна з травня і до кінця вересня – пізніше вже спостерігається ймовірність заморозків, які здатні звести всі ваші старання нанівець.
- Навколо стовбура дерева (сосни, берези, дуба, осики, їли) Необхідно оголити грунт, знімаючи з його поверхні 15-20 см верхнього шару, створивши таким способом коло діаметром в 1-1,5 метра. Грунт потрібно зберегти для подальшого укриття ділянки.
- На сформованій ділянці укладається торф або добре перепрілий компост: товщина родючого шару не повинна перевищувати 2-3 см.
- На підготовлений грунт викладаються шматочки купленого міцелію білого гриба, робиться це в шаховому порядку, причому бажано дотримуватися відстань між шматками міцелію в 30-35 см.
- Наступний етап – акуратне укривання покладеного міцелію білого гриба шаром грунту, який ви зняли на самому початку. Посадку необхідно акуратно і рясно полити (2,5-3 відра під кожне дерево). Бажано робити це дуже обережно, щоб не розмити грунт.
- Политу ділянку мульчують шаром соломи товщиною 25-35 см, що дозволить підтримувати потрібну вологість і не допустить пересихання міцелію. Надалі полив здійснюють пару раз в тиждень, додаючи в воду підгодівлю, наприклад, комплекс Байкал ЕМ-1.
- Перед настанням заморозків і до випадання снігу грибну ділянку вкривають лісовим мохом, ялиновим гіллям або шаром опалого листя для створення «ковдри» від морозів. Ранньою весною це покриття обережно прибирають граблями. Перший урожай ароматних білих грибів отримують вже через рік, а при правильному догляді за прижитковою грибницею, тобто при своєчасному поливі і підгодівлі, плодоносити така «домашня плантація» білих грибів може 3-5 років.
Вирощування білих грибів з капелюшків
Для цього методу вам потрібно відправитися в ліс і роздобути капелюшків від зрілих, а краще навіть перезрілих білих грибів. Діаметр капелюшка не повинен бути менше 10-15 см. Оптимально, якщо м’якоть гриба на зламі матиме зеленувато-оливковий відтінок, що говорить про дозріванні спорового порошку. Збираючи білі гриби, звертайте увагу, під якими деревами ви їх зрізуєте, адже саме під такі ж дерева ви повинні посадити їх на своїй ділянці. Білий гриб, зростаючий під березою в лісовій гущавині, навряд чи приживеться під сосною або дубом.
- Капелюшки білих грибів відокремлюють від ніжок і з розрахунку 7-12 капелюшків на відро води (краще дощової) замочують на 24 години. У воду бажано додати спирт (3-5 столових ложок на 10 л) або цукор (15-20 г на 10 л). Врахуйте, що всі гриби, а тим більше перестиглі, швидко псуються, тому замочити їх потрібно якомога швидше після збору, але не пізніше, ніж через 8-10 годин.
- Через добу руками ретельно розминають замочені капелюшки грибів до однорідної киселеподібної маси, проціджують її через шар марлі, тим самим відділяючи водний розчин з грибними спорами від тканини гриба. Викидати відціджену м’якоть не потрібно.
- Місце для посадки білих грибів готують ідентично першим варіантом (посадка міцелію білого гриба). Єдина відмінність – торф або шар компосту проливають розчином дубильних речовин, щоб знезаразити посадковий матеріал і грунт. Такий розчин готується наступним чином: 100-грамова пачка чорного чаю заварюється літром окропу або ж літр води протягом години кип’ятиться 30 грам дубової кори. Після охолодження цим засобом поливається ділянка, обрана під посадку, з розрахунку 3 літри дубильного розчину на одне дерево.
- Далі воду зі спорами рівномірно виливають ковшиком на родючу «подушку», при цьому водний розчин слід періодично помішувати. Зверху акуратно розкладають грибний «макуха» від капелюшків, прикривають підготовлену «розсаду» шаром грунту, знятого навколо дерева спочатку, і шаром соломи.
Догляд за грибною галявинкою полягає в нечастому, але регулярному і рясному поливі, так як пересихання призведе до загибелі ще не пророслих спор білих грибів. На зимовий сезон ділянку слід утеплити, а навесні зняти з неї «ковдру» з гілля, опалого листя або соломи. Поласувати білими грибами, вирощеними в домашніх умовах, можна буде вже наступного літа або восени.
Вирощування білих грибів – додаткові способи
Є ще пара способів розведення білих грибів на присадибній ділянці, вони не настільки популярні, але теж можуть давати непогані результати.
- У лісі акуратно викопують шматочки грибниці розміром з велике куряче яйце. Потім їх розкладають в не дуже глибокі ямки під деревом на ділянці, трохи присипають грунтом і регулярно поливають.
- Перезрілі білі гриби подрібнюють, підсушують в тіні протягом доби, періодично перемішуючи шматочки. Потім піднімають верхній шар дерну під деревом на ділянці і укладають туди підготовлену масу, повернувши дерен на місце і добре його ущільнивши. Ділянку рясно проливають водою.
Цікаві факти про білі гриби:
- Життєвий цикл білого гриба не перевищує 9 днів, але існують окремі різновиди, здатні «жити» цілих 15 днів. За цей час вони істотно збільшуються в розмірах, набагато перевищуючи своїх родичів.
- Після зрізання гриб швидко втрачає свої корисні властивості без спеціальної обробки. По закінченню 10 годин на його м’якоті міститься лише половина мінералів та макроелементів.
- У лісовій гущавині можна зустріти білий гриб з незвичним лимонним або помаранчевим кольором капелюшка, що в більшості випадків відлякує недосвідчених грибників, хоча насправді такі екземпляри їстівні і не менш смачні.