Грибы

Осторожно! Лисий солитер.

Лисы считаются переносчиками бешенства. Сегодня благодаря вакцинации опасность заразиться этой болезнью значительно снизилась. Однако в последние годы было установлено, что лисы являются переносчиками ещё и лисьих солитеров. Эти ленточные черви выделяются с екскрементами, а потом с кормом попадают в организм мышей и других грызунов. Там из яиц червей развивается финна (личинка солитёра). Лисы, кошки и собаки в свою очередь поедают грызунов. В этом круговороте человек, в сущности, выступает “недостающим хозяином”. Выделенные лисами яйца солитёров попадают на лесные ягоды и грибы. Финна может поселиться в различных органах человека, чаще всего в печени или лёгких. Уберечь себя от этой опасности можно, если провести тепловую обработку ягод и грибов. Глубокая заморозка не умерщвляет яйца солитёров!

Тяжелые металы и радиоактивные вещества в грибах

В грибах, растущих во многих регионах Центральной Европы, нередко обнаруживается высокая концентрация соединений тяжёлых металлов – ртути, кадмия и свинца. Грибы обладают способностью накапливать их в соих плодововых телах. Попав в организм человека, тяжёлые металлы могут вызвать тяжёлые заболевания. После чернобыльской аварии в 1986 году в грибах были обнаружены повышенные показатели радиоактивного цезия-137. Грибы встраивают его в свои клетки вместо калия. Период полураспада цезия-137 составляет 30 лет. Загрязнение вредными веществами зависит от региона и вида гриба.

Читать полностью “Вредные вещества и грибы” »

Как следует определять грибы?

Для определения грибов вам потребуется специальный справочник, в котором представлены фотографии или рисунки грибов в их естественной среде обитания, а также и описаны основные отличительные признаки.

Зачастую там приводится руководство по определению грибов, сравниваются виды шляпок и ножек различных видов, даётся описание строения спороносного слоя, характерные запах и вкус грибов, реакции плодового тела на надавливание или разрезание и многое другое.
Если вы хотите внести свой вклад в сохранение природы, не срывайте не известные вам виды грибов.

Сфотографируйте и запишите места их обитания и отличительные признаки. Если всё же хотите взять гриб с собой, чтобы показать эксперту, обязательно упакуйте его в отдельный бумажный пакет.

Прежде всего следует брать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не стоит без разбора срывать все грибы, которые попадаются на пути. Даже если, придя домой, вы с помощью справочника найдёте среди них съедобные виды, большая часть грибов всё равно отправится в мусорное ведро. В сомнительных случаях лучше проконсультироваться у специалистов.

Переносить грибы следует в корзинах, которые пропускают воздух и достаточно вместительны. В пластиковых пакетах грибы быстро портятся из-за тепла и влажности. Если вы нашли хорошо знакомый вам съедобный гриб, срежьте его у основания ножом или аккуратно отделите от основания руками.

Незнакомые грибы следует вынимать из земли полностью, так как основание ножки может нести важные отличительные признаки, например, мешковидное влагалище у бледной поганки. Складывайте неизвестные вам грибы в бумажный пакет, чтобы не перепутать их с остальными. Лучше всего грибы сразу же очистить.

Собирайте только плотные, здоровые и молодые грибы. Старые, сморщенные, объеденные и червивые, а также слишком маленькие трогать не стоит. Не следует раскапывать почву в поисках последнего гриба. Не стремитесь забрать всё до последнего экземпляра. У многих растущих на деревьях грибов ножки жёсткие и невкусные, поэтому у опёнка летнего, опёнка зимнего и опёнка настоящего и осеннего срезают только шляпки.

При сборе съедобных грибов не забывайте основное правило – определить вид гриба не значит знать его. Если вы при определении незнакомого вам гриба получили подтверждение специалиста, можно утверждать, что вы знаете гриб, и только после этого следует использовать его для приготовления блюда.